判断果蔬成熟的标准有哪些
怎么判断菜炒至断生？
怎么判断菜炒至断生？
不连续烹饪是指菜的颜色与生时不同，接近完全烹饪的状态，但没有完全烹饪，处于熟与未熟的临界点。不连续，俗称 半熟的，是指将原料加热至无异味、接近成熟的状态。
在炒蔬菜的过程中，颜色变得和生蔬菜不一样，吃起来像没有生腥味的生菜。一般蔬菜生吃后可以炒一会儿，尽量保留维生素。在菜单上，我们经常看到 炒至未熟 ，但我们不仅可以用爆炒的方法，也可以用开水和油的方法。
蒜薹成熟后，怎么进行采收可保证品质？
蒜薹(蒜苔)，又名大蒜，在北京及南方部分地区称为蒜苗。它是从大蒜中提取的花茎，是人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在分布很广，南北方都有种植。是蔬菜冷藏行业中库容最大、保存期最长的蔬菜品种之一。
蒜薹是很多地方的蔬菜，广泛种植，但蒜薹的季节南北方有时间差，可能是地理环境和气候造成的。那么，蒜薹什么时候收呢？什么时候抽蒜薹？
蒜薹又名大蒜，是大蒜生产的副产品，也是初夏市场上的时令蔬菜之一。它经常被误认为 蒜苔 。采收期一般在蒜薹从叶鞘露出，花芽略扁时5 ~7 cm。由于产地不同，采收时间也不同。我国南方的蒜薹采收时间一般为4 ~ 5月，北方一般为5 ~ 6月，但各产区的良好采收时间通常只有3 ~ 5天。一般来说，适合采收的3天内采收的蒜薹品质好，1 ~ 2天后采收的。
由于蒜薹提取不充分，过早收获导致蒜薹产量低剩余螺栓及配件收割后会凸出；太晚收获不仅会影响蒜苗的新鲜度和嫩度，因为 过度老化 蒜薹的，还因为采摘蒜薹后叶片已近衰老，输送到地下蒜薹生长的能量较少；并影响大蒜的产量。
采收时，应在露珠干燥后阳光充足的午后或阴天进行。晴天采收，采收前7 ~ 10天停灌。此时蒜薹组织含水量少，有弹性，叶鞘与蒜薹接触疏松，采收时不易折断，不影响采收后的蒜薹质量和植株生长。采摘大蒜螺栓将离开 伤口和伤口在大蒜的茎和叶上。如果在晴天、强光下采摘，会因蒸腾量大、失水过多而缩短叶片寿命，影响蒜薹生长。雨天采摘要注意尽量少踩蒜排，防止土壤板结。而且雨天和雨后收获的蒜薹也不适合储藏。因此，不建议在雨天收割蒜薹。
采收时抽薹好，不准用刀割叶鞘或用针割。采收蒜苔时，应选择外观均匀、上部浅绿色、中部浅黄色、下部略浅的蒜苔。采收后应及时运到阴凉通风处，以驱散田间的热量。降低产品温度。采收方法是:用右手在倒三叶处捏假茎，然后轻轻拔出蒜苗。如果用刀折断假茎，提取蒜薹，会造成伤口，雨后容易造成大蒜松动腐烂。
采集蒜苔的目的不仅是为了获得新鲜的蒜苔，也是为了防止蒜苔与大蒜争夺营养，促进大蒜快速膨大。采收时，注意边摘边用布覆盖，防止蒜苔失水过多。
蒜薹后期追肥应在采摘后及时进行一次。抽薹后的大蒜身体虚弱，要及时补充营养。一般每亩用腐熟人畜粪便1000-1500公斤或磷酸二氢钾100-150克和尿素0.5-1公斤进行叶面追肥。