老鸭怎么做才能使鸭肉不柴
做卤鸭，如何才能使鸭肉多汁呢？
做卤鸭，如何才能使鸭肉多汁呢？
我真的不知道。;I don'我不喜欢做卤鸭时有水渣的感觉。如果想让鸭肉多汁，可以用复合磷酸盐或其他保水剂，或者卤制后用盐水浸泡几个小时。
下面是一些红烧鸭的制作经验:
一般工艺流程:
漂洗-腌制-胚干燥-卤制-再卤
1.鸭胚清洗干净后，用流水冲洗2小时以上，去除鸭肉中残留的血水。如果不把血清洗干净，卤鸭会有腥味，鸭肉会变黑。
2.鸭胚每500克用10-20克盐和胡椒粉洗净，反复内外抹匀，腌制6-12小时。腌制后的鸭胚更加紧实入味。
3.将腌制好的鸭胚干燥8-12小时，水分控制在10-20%左右，使制作的鸭更加入味；
4.根据鸭子的嫩度腌制40-60分钟，然后取出晾干。有条件的朋友可以准备回锅卤水，快速将卤好的鸭子放入凉汤里冷却，这样鸭子的口感更好。
5.等盐水温度降到五成左右，把盐水鸭放进去，泡1个小时，更美味。
一些比较复杂的做法就不多描述了。好的产品来自于对细节的精益求精的掌控。当然，以上都是个人经验，不好给你参考。
了解更多卤味技法，请关注官方账号:胖大厨。
材料:1只鸭子
方法/步骤
1将鸭子切块，放在盘子里备用；
2烧开一锅水，准备让鸭子过水去腥；在水中加入2汤匙料酒和2片生姜；
3水烧开前准备好食材:黑色的是陈皮，黄色的是姜、香叶、八角、葱；
4水开时，给鸭子洗澡，煮2-3分钟左右；
5.将鸭块捞出，用清水冲洗干净捞出备用；
6锅中放少许油，放入八角、桂皮、冰糖，小火煸炒至冰糖基本融化；
7.加入洗过澡的鸭块，转大火煎至变色出油；两茶匙料酒，搅拌均匀后加入两茶匙酱油；
8加入姜片、蒜、葱结、香叶和适量盐，倒入3碗热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖30分钟左右；
9等待25分钟，揭开盖子，用大火收集汁液。
需要注意的事项
这种鸭的做法是广式焖鸭肉。如果需要做成湘菜或者川菜的风格，可以加入适量的花椒和干辣椒。
如果没有酱油，可以用排骨酱或者叉烧酱代替，别有一番风味；
这种鸭法使用的是电磁炉。如果你使用煤气炉，你应该注意火候。毕竟里面的果汁是干的。
首先你要把卤水放进去一个小时，然后煮40分钟再泡半个小时，这样汤就够了，但一般来说，只有药物搭配得当才好吃。可以关注我，有机会分享给你。
如何才能保持烧鸭一整天都干香酥脆？
好的烤鸭，除了皮水秘方，其他环节也很重要！包括选料、通气、加工、上皮化(鸭皮刷汁)、风干、烧制、拉直。确切的存放方法，甚至对烤鸭温度的掌握，烧制的气候和环境等。
首先要保证烤的皮够脆！这也和光鸭取料和开火的火力有关。鸭料不能太薄，太薄鸭皮薄，皮下脂肪和油脂少，容易烫。太胖了...但是嘴累！
其次，击发力度要控制好，把皮下的肥肉挤干净，失水出油！
而且刚出炉的鸭子容易吸收空气中的水蒸气，吸收了足够水蒸气的鸭子容易变得韧而不脆，所以干燥的储存环境尤为重要！
所以基本思路是选择稍微胖一点的鸭子，存放在干燥的环境中，远离水蒸气。